20 CONCEPTOS IMPRESCINDIBLES

20 CONCEPTOS IMPRESCINDIBLES

En esta ocasión queremos compartir con todos ustedes un interesante reportaje publicado por los amig@s de Vinetur, en el cual se muestran 20 conceptos muy a tener en cuenta en el mundo del Vino en el que tenemos la suerte de movernos:

1) Acidez: Valor imprescindible que aporta frescura en nariz y boca, resultando determinante, sin ninguna duda, en la duración y guarda de los vinos. Puede ser volátil o estable.

2) Alcohol Etílico: Aquél que se halla presente en el vino. No tiene por qué ser perjudicial si se consume moderadamente, sobre todo si se combina con sustancias beneficiosas como los taninos o el resveratrol.

3) Ampelografía: Rama de la botánica que trata de la viña y de sus variedades.

4) Taninos: Son una sustancia de la familia de los polifenoles que aportan color al vino-. Son sustancias naturales que se encuentran en el hollejo de los racimos de uvas (esto es: pieles, pepitas y raspón). En el vino, una importante cantidad también puede proceder de la madera de la barrica, en caso de que haya sido sometido a crianza. Los taninos tienen un sabor muy característico y fácil de detectar, al presentarse en boca astringente y amargo.

5) Tártaros: Son pequeños cristales que pueden encontrarse en el vino, procedentes del ácido tartárico. Son componentes naturales del vino, inofensivos, que se depositan en el fondo de la barrica y, en ocasiones, en las botellas de vino.

6) Botrytis cinérea: Hongo de la famosa «podredumbre noble» que afecta a las uvas que producen los grandes vinos blancos (Sauternes, Tokaji, etc).

7) Compuestos fenólicos: Son un grupo de sustancias totalmente naturales con la presencia de un grupo fenol. Los diferentes tipos de fenoles, o polifenoles, son diversos aunque existen dos predominantes que aportan color al vino: los Antocianos y los Taninos.

8) Degüelle: Práctica manual para la elaboración de vinos espumosos, consistente en cortar el cuello de la botella en los vinos espumosos para eliminar las posibles lías que hayan quedado en el tapón, después de la segunda fermentación.

9) Envero: Color que cogen las uvas cuando empiezan a madurar; de verde a amarillo, las blancas, y de verde a rojo-azul las tintas.

10) Ester: Combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Es la principal causante de los aromas de crianza.

11) Extracto seco: Lo que queda cuando eliminamos todo el H2O del vino, la sustancia del vino.

12) Envinar: Verter un poco de vino del que vamos a beber en un recipiente desechándolo después. Es una operación que pretende preparar la copa (limpiándola a veces) para apreciar mejor los aromas y gustos que después cataremos.

13) Lías: Son los desechos o heces defecados por las bacterias responsables de la fermentación (levaduras) así como las mismas bacterias muertas, que como tales, transfieren sustancias al vino. Un vino «sobre lías» es aquel que no ha sido filtrado y ha sido sometido durante un tiempo de crianza en estas sustancias. Esta tipo de crianza incrementa el extracto seco del vino, y por tanto su cuerpo y sabor.

14) Flying wine makers: Enólogos profesionales que acuden allí donde los contratan.

15) Petillant: Sinónimo de aguja. Vino con carbónico que a menudo procede exclusivamente de la fermentación.

16) Organoléptico: El análisis organoléptico es la valoración de un vino a través de todos los sentidos del cuerpo.

17) Primeur: Palabra francesa que define toda una modalidad comercial para comprar vinos por anticipado y que podríamos traducir como «en primicia».

18) Retrogusto: Sensación en boca que permanece tras ingerir el vino.

19)Retronasal: Igual sensación a la anterior pero referida al olfato.

20) Venencia: Pequeño recipiente cilíndrico de poca capacidad, generalmente de plata que va cogido a una varilla de unos 80 centímetros, de cierta flexibilidad y terminado en gancho. Se utiliza en Jerez para sacar pequeñas cantidades de vino de la bota y para su degustación inmediata.

Ahora bien, una vez que han descubierto estos interesantes vocablos del mundo del vino, nos gustaría sugerirles un plan: ¿Por qué no se quedan aquí y visitan nuestra Tienda Virtual?

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Lunes-Viernes: 8.30-14.00 y 16.30-19.30
Sábados: 10.00-14.00

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Les esperamos.