SUMERJASE EN LA D.O. CAVA

SUMERJASE EN LA D.O. CAVA

En Bodegas Collado consideramos que ha llegado el momento ideal para dar un paso más en nuestra intención de mostrarles progresivamente ciertas curiosidades del mundo del vino en el que Bodegas Collado tiene el placer de moverse.

Pues bien, en esta ocasión, hemos considerado oportuno descubrirles el método tradicional de elaboración del Cava, fantástico vino espumoso en pleno auge.

Dicho método tradicional consiste en provocar una segunda fermentación en un vino base, es decir, en un vino que ya está elaborado. Para llevar a cabo esta segunda fermentación se mezcla este vino base con licor de tiraje, un compuesto formado por azúcar y levaduras de vino. Una vez mezclado, se cierra la botella de cava con una chapa metálica para dar lugar a la segunda fermentación. Al estar dentro de una botella cerrada herméticamente, esta fermentación le confiere las burbujas y la espuma características de manera natural.

Al terminar la segunda fermentación la levadura muere y aquí es cuando comienza la crianza. En los cavas la crianza mínima es de 9 meses, pero cuanto más tiempo esté en contacto el vino con las lías (las levaduras) más propiedades cederán al cava. Además, una crianza larga también afina la burbuja, pues hace que se integre más en el vino. De esta forma los cavas jóvenes tienen burbujas más grandes que los cavas de larga crianza.

Transcurrido el tiempo de crianza, los posos se quedan pegados en la botella; para limpiar y eliminar estos sedimentos se pasa a un proceso que se llama ‘removido’, que consiste en poner las botellas en pupitres, unos muebles en los que se giran paulatinamente desde una posición horizontal a una vertical. Este proceso manual suele durar aproximadamente un mes, en el que las botellas se giran un octavo de vuelta cada día. Cuando las botellas quedan totalmente boca abajo los posos se depositan su cuello. Sin embargo, el removido no siempre se hace en pupitres y manualmente. En la actualidad hay sistemas mecanizados como los giropalets, que realizan este proceso de forma automática.

Finalmente, se procede al degüelle, que consiste en quitar estos sedimentos. Se puede realizar de manera manual o mecánica. Una vez la botella se halle limpia, se pone el tapón de corcho. Es en ese momento cuando ya puede comercializarse el cava.

Como podrán comprobar, es un método altamente interesante, así que, una vez que han aprendido un poco más de esta tipología de vinos, ¿por qué no visitan la sección dedicada a la D.O. Cava y comienzan a disfrutar de fantásticos vinos espumosos a los mejores precios del mercado?

Es muy sencillo, puesto que, con simples clics, se los llevaremos a sus domicilios, allá donde se encuentren, en plazos muy breves y por tanto 8 € de gastos de envío.

No obstante, por si prefiriesen adquirirlos en nuestra Vinoteca (Plaza Itálica S/N, Pueblo Nuevo de Guadiaro, 11311), les recordamos los horarios:

Lunes-Viernes: 8.30-14.00 y 17.00-20.00
Sábado: 10.00-14.00

Continúen sumergiéndose en el mundo del vino a través de Bodegas Collado.

Les esperamos.